朱雪梅，女，副教授，硕士生导师。1982年9月出生。2011年2月毕业于韩国忠南国立大学食品工学专业，获农学博士学位。2011年4月-2019年7月，南昌大学食品学院、食品科学与技术国家重点实验室任教师；获江西省杰出青年人才资助，南昌大学赣江青年学者，江西省“三区”人才支持计划科技人员。 

1.主要学术研究方向：乳品科学、脂质化学与营养、功能性食品

3.招收硕士生所在一级学科：食品科学与工程

4.承担主要课程：本科生课程《食品安全与卫生》《食品技术原理》《食品标准与法规》《食品质量管理与监控》《食品工艺学》等。

5.指导硕士研究生情况：已毕业13人，在读6人。 

6.承担科研项目情况：主持国家自然科学基金项目3项，主持教育部留学基金、博士后基金、省级科技支撑和自然科学基金项目7项，校企合作项目3项；参与国家十三五、十二五计划项目3项。部分项目信息如下：

（1）国家自然基金项目MFGM与乳蛋白相互作用介导的脂肪球结构特性及对脂肪消化的影响研究，31901614，2020.1-2022.12

（2）国家自然基金项目，基于界面消化理论探讨OPO型婴儿奶粉中脂肪球在消化道中自组装及其对消化吸收影响，31660470，2017.1-2020.12

（3）国家自然基金项目，基于酶催化过渡态理论研究结构脂合成中酰基迁移机制及影响氧化规律，31460427，2015.1-2018.12

（4）江西省杰出青年人才资助计划项目20171BCB23025，2017.1-2019.12

（5）江西省科技支撑计划，全谷物粉即食食品开发与加工关键技术研究20171BBF60047，2017.1-2020.12

7.发表论文情况：在国内外期刊发表文章30余篇，部分代表论文如下：

（1）Nanoparticles based on carboyxmethycellulose-modified rice protein for efficient delivery of lutein, Food&Function, 2020, Doi:10.1039/C9FO02439E (SCI)

（2）Density functional theory (DFT) study of the acyl migration occurring during lipase-catalyzed transesterifications. International Journal of Molecular Sciences,20, 3438 doi: 10.3390/ijms20143438，2019(SCI)

（3）Synthesis of cocoa butter substitutes from Cinnamomum camphora seed oil and fully hydrogenated palm oil by enzymatic interesterification. Journal of Food Science and Technology.  DOI 10.1007/s13197-018-3543-x，2019 (SCI)

（4） Enzymatic production of trans-free shortening from coix seed oil, fully hydrogenated palm oil and Cinnamomum camphora seed oil. Food Bioscience, 22:1-8, 2018 (SCI)

（5）Stability and bioaccessibility of fucoxanthin in nanoemulsions prepared from pinolenic acid-containied structured lipid. International Journal of Food Engineering. 13(1), 2017 (SCI)

（6）单液滴干燥过程中阿拉伯胶乳液的干燥特性, 中国食品学报，2020，（EI）http://kns.cnki.net/kcms/detail/11.4528.TS.20200227.1802.002.html

（7）物理混合藏牦牛酥油制备母乳替代脂，中国食品学报，19（10）133-142，2019（EI）

钙盐和蛋白质配比对 1,3-二油酸-2 棕榈酸甘油酯乳液体外消化的影响，食品科学，40（16）：17-24，2019（EI）

（8）脂肪酸位置分布对婴幼儿奶粉油脂乳液体外模拟消化的影响,中国食品学报，19（4）：92-99，2019（EI）

（9）木犀草素-乳清蛋白复合物对乳液物理稳定性和氧化稳定性的影响，食品科学，39（9）：1-6，2018（EI）

（10）阿拉伯胶/乳清蛋白乳液的干燥行为特性的研究，食品工业科技，39（15）：65-76，2018

8. 申请发明专利10余件，已授权2件，并已企业转让1件，部分代表如下：

（1）朱雪梅，熊华，陈先鑫，罗国伟，王乐，赵士强。一种仿母乳奶油粉的制备方法，发明专利，CN201410111316.8，已授权，授权日2016年1月20日

（2）朱雪梅，胡蒋宁，熊华，张建飞，胡居吾。一种制备sn-2位富含共轭亚油酸甘油三酯的方法，发明专利，CN201310732257.1，已授权，授权日2016年2月24日

（3）朱雪梅，王晓雅，熊华，胡蒋宁，邓泽元。一种含乳脂肪球膜的婴幼儿配方奶粉及制备方法。中国发明专利，201710247099.9，2017-04-17申请

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