院 系： 食品学院

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职称：副教授/硕士生导师

个人简介

2021.12-至今， 大连工业大学，食品学院，副教授

2018.03-2021.12，大连工业大学，食品学院，讲师

2011.09-2017.12，东北农业大学，农产加工及贮藏工程专业，工学博士

2007.09-2011.07，东北农业大学，食品质量与安全专业，工学学士

研究方向

蛋制品精深加工及储运品质控制。现阶段研究内容：1.蛋源功能性基料粉、基料液的开发。2.蛋内活性成分高效提取、检测与应用。3.传统蛋制品现代化加工技术开发。

主要成果

主持“十四五”国家重点研发计划子任务2项、国家自然科学基金青年科学基金项目1项。发表学术论文20篇，其中以第一作者或通讯作者发表SCI收录论文13篇。主编论著2部，副主编论著1部，参编论著1部。以第一发明人申请国家专利5项。

科研项目

2023.12-2026.12.“十四五”国家重点研发计划，XXXX食品创制项目，子任务“硬质浅盘食品开发”，主持。

2023.12-2027.12.“十四五”国家重点研发计划，应急食品项目，子任务“功能配料开发”，主持。

2021.01-2023.12，国家自然科学基金青年科学基金项目“高密度脂蛋白氧化对蛋黄粉贮藏过程中乳化性影响的机理研究”，主持

2019.06-2021.06，大连工业学博士科研启动基金，“脂质氧化产物对蛋黄中高密度脂蛋白乳化特性影响的机理研究”

出版著作和论文

论著：

《新编畜产食品加工工艺学》科学出版社，2018.1出版，副主编

《食品工艺学（第二版）》科学出版社，2022.05出版，参编

主要代表论文：

Jiang, G., Lin, S., Li, J., Liu, K., Guo, F., & Bao, Z. (2024). Co-enzymatic hydrolysis enhanced thermal stability of mayonnaise. Food Bioscience, 59, 103945.

Tian, Y., Lin, S., Jiang, P., Jiang, G., & Bao, Z. (2023). Oxidative modification of malondialdehyde influences the structure and emulsification properties of egg yolk high-density lipoprotein. Food Bioscience, 52, 102444.

Tian, Y., Lin, S., & Bao, Z. (2023). Characterization and Mechanism of Gel Deterioration of Egg Yolk Powder during Storage. Foods, 12(13), 2477.

Bao, Z., Zhang, P., Chen, J., Gao, J., Lin, S., & Sun, N. (2020). Egg yolk phospholipids reverse scopolamine–induced spatial memory deficits in mice by attenuating cholinergic damage. Journal of Functional Foods, 69, 103948.

Bao, Z., Zhang, P., Sun, N., & Lin, S. (2021). Elucidating the calcium-binding site, absorption activities, and thermal stability of egg white peptide–calcium chelate. Foods, 10(11), 2565.

Bao, Z., Kang, D., Li, C., Zhang, F., & Lin, S. (2020). Effect of salting on the water migration, physicochemical and textural characteristics, and microstructure of quail eggs. Lwt, 132, 109847.