吴超

院系：食品学院

办公电话：

电子信箱：wuchao@dlpu.edu.cn;659950971@qq.com.

个人简介

2023年10月至今，大连工业大学，教授 

2021年12月-2022年12月，苏黎世联邦理工学院，食品与软物质科学实验室，访问学者

2020年6月-2023年10月，大连工业大学，副教授

2017年6月至今，大连工业大学食品学院，讲师

2010.9~2017.6，江南大学食品学院，硕士、博士

2006.9~2010.7，黑龙江大学生命科学学院，学士

研究方向

主要研究蛋白质纳米粒子调控及其对乳液稳定性影响；水产蛋白及植物蛋白物理化学性质变化与功能特性的关系；不同物理加工方式对水产蛋白结构及功能性质的影响及相关产品的开发，不同热处理条件对植物蛋白功能性质影响。

主要成果

国家自然科学基金优秀青年基金获得者；主持国家自然科学基金、国家重点研发计划项目子课题、辽宁省自然科学基金等项目10余项。以第一作者或通讯作者在Nano Taday、Small、Chemical Engneering Journal、Food Chemistry等杂志发表SCI收录论文40余篇。获辽宁省自然科学学术成果奖三等奖1项、辽宁省研究生教学成果特等奖1项。

科研项目

1.    2024-2026年，国家自然科学基金优秀青年基金“食品蛋白质加工的基础研究”（主持）。

      2021年-2025年，“十四五”国家重点研发计划项目子任务“大豆蛋白基食品品质形成机制及其调控机制”（主持）

      2019年-2022年，“十三五”国家重点研发计划项目子任务“高质化贝类食品加工新技术研发与新产品创制（主持）

2.    2021年-2023年，国家自然科学基金青年基金“基于异源蛋白共架作用重构并增溶肌原纤维蛋白的机理研究（主持）

3.    2018年-2020年，辽宁省自然科学基金引导计划项目“低pH改性大豆蛋白微胶颗粒热稳定机理研究（主持）

4.    2017年-2019年，辽宁省基本科研业务费项目“大豆蛋白对狭鳕鱼分离蛋白体系热稳定影响机理的研究（主持）

出版著作和论文

主要代表论文：

(1)Wu, C., Na, X., Ma, W., Ren, C., Zhong, Q., Wang, T. *, & Du, M*. (2021). Strong, elastic, and tough high internal phase emulsions stabilized solely by cod myofibers for multidisciplinary applications. Chemical Engineering Journal, 412, 128724. (SCI, IF 13.273)

2. (2) Wu, C., Wang, T., Ren, C., Ma, W., Wu, D., Xu, X., . . . Du, M*. (2021). Advancement of food‐derived mixed protein systems: Interactions, aggregations, and functional properties. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 20(1), 627-651. (SCI, 12.811)

3. (3)Na, X., Wang, J., Ma, W., Xu, X., Zhong, L., Wu, C*., ... & Zhu, B*. Reduced Adhesive Force Leading to Enhanced Thermal Stability of Soy Protein Particles by Combined Preheating and Ultrasonic Treatment. Journal of Agricultural and Food Chemistry. (2021). (SCI, IF 5.279)

4. (4)Ma, W., Wang, J., Wu, D., Xu, X., Du, M., & Wu, C*. (2021). Effects of preheat treatment on the physicochemical and interfacial properties of cod proteins and its relation to the stability of subsequent emulsions. Food Hydrocolloids, 112, 106338. (SCI, IF 9.147)

5. (5) Ma, W., Wang, J., Wu, D., Xu, X., Wu, C.*, & Du, M. *(2020). Physicochemical properties and oil/water interfacial adsorption behavior of cod proteins as affected by high-pressure homogenization. Food Hydrocolloids, 100, 105429. (SCI, IF 9.147)

6. (6)Ma, W., Wang, T., Wang, J., Wu, D., Wu, C.*, & Du, M. (2020). Enhancing the thermal stability of soy proteins by preheat treatment at lower protein concentration. Food chemistry, 306, 125593. (SCI, IF 7.514)

7. (7) Wang, J., Burton Navicha, W., Na, X., Ma, W., Xu, X., Wu, C.*, & Du, M. (2021). Preheat-induced soy protein particles with tunable heat stability. Food chemistry, 336, 127624. (SCI, IF 7.514)

8. (8)Wu, C., Ma, W., Wang, J., Wu, D., Chen, H., & Du, M. (2020). The Mechanism of Improved Thermal Stability of Protein-enriched O/W Emulsions by Soy Protein Particles with Anti-aggregation Property. Food & function. (SCI, IF 5.396)

9. (9)Wu, C., Wang, J., Yan, X., Ma, W., Wu, D., & Du, M. (2020). Effect of partial replacement of water-soluble cod proteins by soy proteins on the heat-induced aggregation and gelation properties of mixed protein systems. Food Hydrocolloids, 100, 105417. (SCI, IF 9.147)

10 (10)Wu, C., Yan, X., Wang, T., Ma, W., Xu, X., & Du, M. (2019). A self-sorted gel network formed by heating a mixture of soy and cod proteins. Food & function, 10(8), 5140-5151. (SCI, IF 5.396)