杜明，男，教授，博士生导师，1977年11月生，2003年硕士毕业于大连工业大学食品学院，2006年博士毕业于中国农业大学食品学院。科技部中青年科技创新领军人才、兴辽计划领军人才（辽宁省特聘教授）、辽宁省优秀专家、省农业创新团队首席、辽宁省“百千万人才工程”(百人层次)、大连市杰出青年科技人才等荣誉称号。主持国家十三五重点研发专项项目、国家十四五重点研发专项项目、国家自然科学基金重点项目等科研课题30余项。在Biotechnol. Adv.等期刊以第一或通讯身份发表SCI收录论文100余篇, ESI高被引文章3篇；参编《Mineral Containing Proteins》、《Biologically Active Peptides》等著作13部，第一发明人授权国家发明专利11项。获2018年国家教学成果二等奖1项（第5完成人）。兼任辽宁省食品科学技术学会副理事长等职务；学术兼职包括eFood共同主编（ISSN: 2666-3066）、Food Science and Human Wellness、Protein and Peptide Letters、《食品科学》、《食品工业科技》、《大连工业大学学报》等期刊编委。
1. 主要学术研究方向：（1）食源性蛋白构效关系及活性机制；（2）专用功能性蛋白质配料加工技术；（3）民族特色食品加工及产业化。
2. 招收博士生所在一级学科：食品科学与工程
3. 招收硕士生所在一级学科：食品科学与工程
4. 指导研究生情况：在读博士研究生11名，硕士研究生6名；已毕业博士研究生9名，硕士研究生33名。
5. 承担科研项目情况：主持国家十三五重点研发专项项目、国家十四五重点研发专项项目、国家自然科学基金重点项目等科研课题30余项。
承担的主要科研项目：
（1）2022-01至2026-12，国家自然科学基金委员会，重点项目，牡蛎蛋白对铁锌吸收的影响及其改性调控的分子机制，32130085，287万元，主持；
（2）2021-12至2025-12，国家重点研发计划项目，中华传统与民族特色食品品质形成机理及调控技术研究，合同总经费4000万元，主持；
（3）2020-06至2022-12，省科技计划项目，海洋功能性多肽构效关系及活性机制研究，2020JH1/10200001，100万元，主持；
（4）2020-11至2023-10，国家基金，第五批国家“万人计划”科技创新领军人才，80万元，主持；
（5）2018-07至2020-12，科技部，国家重点研发计划“现代食品加工及粮食收储运技术与装备”重点专项：“民族特色食品工业化加工技术与装备开发”，2018YFD0400100，合同总经费1667万元，主持；
6. 出版论著：
（1）Ming Du, Zhe Xu, Hui Chen, Fengjiao Fan, Pujie Shi and Di Wu, Biologically active peptides, Chapter 27: Food-derived osteogenic peptides towards osteoporosis. Editor: Fidel Toldra´, Jianping Wu; Publisher: Elsevier, ISBN 978-0-12-821389-6. 2020.
（2）Ming Du (参编), Meng Liu, Fengjiao Fan, Pujie Shi, Maolin Tu. “Structure, Function, and Nutrition of Lactoferrin” in《Mineral Containing Proteins- Roles in Nutrition》, Editor: Guanghua Zhao; Publisher: Springer; ISBN 978-981-10-3595-1. 2017。
（3）朱蓓薇，张敏，吴海涛，杜明(参编)，等.《食品工艺学》(卓越工程师系列教材-食品科学与工程)，科学出版社，2015。
（4）杜明(主编)，苏东海，张英春，宋微，廖红梅，等.《极端环境中的酶科学与技术》(高等院校十二五规划教材-食品科学与工程专业).哈尔滨工业大学出版社，2014年。
（5）苏东海(主编)，杜明(主编)，韩冰，郭丽，陈贵堂，等.《营养早点生产与配方》.化学工业出版社，2010。
7. 主要代表论文：
（1）Zang, Jiachen; Chen, Hai; Zhang, Xiaorong; Zhang, Chenxi; Guo, Jing; Du Ming*; Zhao, Guanghua*; Disulfide-mediated conversion of 8-mer bowl-like protein architecture into three different nanocages, Nature Communications, 2019, 10(778): 1-11.
（2）Xu, Zhe; Chen, Hui; Fan, Fengjiao; Shi, Pujie; Cheng, Shuzhen; Tu, Maolin; Hesham El-Seedi; Du, Ming*; Pharmacokinetics and Transport of an Osteogenic Dodecapeptide, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020, 68, 9961-9967 （Front cover文章）
（3）Wu, Di; Wu, Chao; Wang, Zhenyu; Fan, Fengjiao; Chen, Hui; Ma, Wuchao; Du, Ming*; Effects of high pressure homogenize treatment on the physicochemical and emulsifying properties of proteins from scallop (Chlamys farreri), Food Hydrocolloids, 2019, 94: 537-545.
（4）Li, Han; Tan, Xiaoyi; Xia, Xiaoyu; Zang, Jiachen; Wang, Zhenyu; Du, Ming*; Thermal treatment modified the physicochemical properties of recombinant oyster (Crassostrea gigas) ferritin, Food Chemistry, 2020, 314: 1-6.
（5）Tu, Maolin; Wang, Cong; Chen, Cheng; Zhang, Ruyi; Liu, Hanxiong; Lu, Weihong; Jiang, Lianzhou; Du, Ming*; Identification of a novel ACE-inhibitory peptide from casein and evaluation of the inhibitory mechanisms, Food Chemistry , 2018, 256: 98-104. （ESI高被引）
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