一、个人简介

潘锦锋，男，副教授，硕士生导师，大连工业大学食品学院食品科学与工程系副主任。2002-2006，北京林业大学食品科学与工程专业学士；2006-2009，中国农业大学农产品加工及贮藏专业硕士；2009-2013，瑞典农业科学大学食品科学专业博士；2014-至今，大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心。

二、研究方向

1.水产品贮运加工品质变化机理与新技术（生鲜保藏、预制菜）

2.水产蛋白资源食品化创新加工与利用（凝胶食品、调味品、胶原制品）

三、承担课程

大连工业大学“双师双能型”教师，创新创业导师，全英文教学教师（留学生），黄大年教学团队成员。教授研究生课程《水产品加工》《食品加工与贮运》、本科生课程《食品分析》《食品专业英语》《食品工程课程设计》《食品产品开发与设计》、留学生课程《Food Chemistry》《Food Analysis》。

四、指导研究生

毕业10名，在读6名

五、承担科研项目

主持国家省市级科研项目12项，累计科研经费超800万元：

1.十四五国家重点研发专项课题（2023YFD2100204)，大宗海产品及副产物调味料绿色加工技术研发与产业化应用，2023.12-2027.11，453万

2.十四五国家重点研发专项子课题（2023YFD2100704-03)，工业化菜肴复热质构色泽保持机理与调控技术，2023.12-2027.11，90万

3.国家自然科学面上项目（32372273)，基于南极磷虾油高内相乳液调控鱼糜制品凝胶特性与消化特性的作用与机制，2024.1-2027.12，50万

4.辽宁省科技厅应用基础研究项目（2023-252），基于高内相乳液的鱼糜食品加工技术创新基础研究，2023.1-2024.12，30万

5.国家自然科学面上项目（32072167)，超声辅助磷酸化修饰改善鱼皮明胶功能性质作用与机制，2021.1-2024.12年，58万

6.国家自然科学青年基金（31601419），马鲛鱼肌原纤维蛋白氧化及其对转谷氨酰胺酶交联作用影响机制研究，2017.1-2019.12，20万

7.十三五国家重点研发专项子课题（2016YFD0400703-03），海洋鱼类方便即食食品加工关键技术开发研究及新产品创制，2016.8-2020.12，120万

8.辽宁省教育厅面上项目（LJKZ0528），河鲀鱼精深加工关键技术研究与应用，2021.9-2023.9，5万

9.大连市青年科技之星项目（2018RQ17），河鲀鱼精深加工关键技术研究及产业化，2018.9-2021.9，10万

10.辽宁省科技厅博士启动基金（201601275），鱼肉糜微冻保藏中蛋白质氧化对品质影响机理与控制，2016.9-2018.9，5万

11.辽宁省教育厅项目（L2015048），鱼蛋白低温贮藏中氧化机理研究，2015/07-2018/07，3万

12.教育部归国留学人员科研启动基金（教外司留[2015]1098号），基于水产副产品酶解物的水产品保鲜剂开发研究，3万

六、论文与专著

在国内外刊物上发表论文70多篇，其中第一作者或通讯作者发表SCI和EI收录论文20篇，代表论文：

1. Yong Wang , Qinan Cui , Xiuqin Wang , Caiyun Wu , Xianbing Xu , Xiuping Dong , Jinfeng Pan*. (2024). The gelling properties of fish gelatin as improved by ultrasound-assisted phosphorylation. Food Chemistry 449: 139214.

2. Xiaosong Sun, Yinyin Lv, Hui Jia, Jan Mráz, Yiting Gu, Xianbing Xu, Shengjie Li, Xiuping Dong, Jinfeng Pan*. Improvement of flavor and gel properties of silver carp surimi product by Litsea cubeba oil high internal phase emulsions. LWT - Food Science and Technology, 2024, 115745.

3. Wang Yong; Wu Caiyun; Jia Hui; Mráz Jan; Zhao Ran; Li Shengjie; Dong Xiuping; Pan Jinfeng. Modified structural and functional properties of fish gelatin by glycosylation with galacto-oligosaccharides. Foods 2023, 12, 2828.

4. Yinyin Lv, Xiaosong Sun, Hui Jia, Ruoyi Hao, Mráz Jan, Xianbing Xu, Shengjie Li,Xiuping Dong, Jinfeng Pan*. Antarctic krill (Euphausia superba) oil high internal phase emulsions improved the lipid quality and gel properties of surimi gel. Food Chemistry, 2023, 423: 136352.

5. Pang Shiwen, Wang Yong, Jia Hui, Hao Ruoyi, Jan Mraz, Li Shengjie, Pu Yizhen, Dong Xiuping & Pan Jinfeng. (2023). The properties of pH-responsive gelatin-based intelligent film as affected by ultrasound power and purple cabbage anthocyanin dose. International journal of biological macromolecules, 230, 123156.

6. Wang, Yong, Jia, Hui, Hao, Ruoyi., Mráz, Jan., Pu, Yizhen., Li, Shengjie., Dong, Xiuping. & Pan, Jinfeng*. (2023). Gelling and emulsifying properties of tiger puffer (Takifugu rubripes) skin gelatin as manipulated by pH. Journal of Molecular Liquids, 369, 120886.

7. Shiwen Pang, Yong Wang, Jan Mr′az Shengjie Li, Qilin Zheng & Jinfeng Pan*. UV irradiation improved gel properties and chill-stored stability of surimi gel. International Journal of Food Science and Technology, 2022, 57, 5973–5981.

8. Pan Jinfeng*, Lian Hongliang, Shang Meijun, Jin Wengang, Ning Yun, Zhang Xuening, Tang Yue. Physicochemical properties of Chinese giant salamander (Andrias davidianus) skin gelatin as affected by extraction temperature and in comparison with fish and bovine gelatin. Journal of Food Measurement and Characterization, 2020.

9. Pan Jinfeng*, Lian Hongliang, Jia Hui, Li Shengjie, Wang Yujie, Zhang Xuening, Dong Xiuping. Ultrasound treatment modified the functional mode of gallic acid on properties of fish myofibrillar protein. Food Chemistry, 2020, 320: 126637.

10. Pan Jinfeng*, Lian Hongliang, Jia Hui, Li Shengjie, Wang Yujie, Ju Huapeng, Li Shengjie, Dong Xiuping. Dose affected the role of gallic acid on mediating gelling properties of oxidatively stressed Japanese seerfish myofibrillar protein. LWT-Food Science and Technology, 2020, 118: 108849.

11. Jinfeng Pan, Yujie Wang, Lining Xia, Hongliang Lian, Wengang Jin, Shengjie Li,Fengzhi Qiao, Xiuping Dong. Physiochemical and rheological properties of oxidized Japanese seerfish(Scomberomorusniphonius) myofibrillar protein. Journal of Food Biochemistry, 2019, DOI: 10.1111/jfbc.13079.

12. Pan Jinfeng, Jia Hui, Shang Meijun, Xu Chang, Lian Hongliang, Li Haowei, Dong Xiuping. Physiochemical properties and tastes of gels from Japanese Spanish mackerel (Scomberomours niphonius) surimi by different washing processes. Journal of Texture Studies, 2018,49(6):578-585.

13. Pan Jinfeng, Jia Hui, Shang Meijun, Li Qi, Xu Chang, Wang Yao, Wu Hao, Dong Xiuping. Effects of deodorization by powdered activated carbon, β-cyclodextrin and yeast on odor and functional properties of tiger puffer (Takifugu rubripes) skin gelatin. International Journal of Biological Macromolecules, 2018,118:116-123.

14. Pan Jinfeng, Li Qi, Jia Hui, Xia Lining, Jin Wengang, Shang Meijun, Xu Chang, Dong Xiuping. Physiochemical and functional properties of tiger puffer (Takifugu rubripes) skin gelatin as affected by  extraction conditions. International Journal of Biological Macromolecules, 2018,109:1045-53.

15. Liu Yang, Xia Lining, Jia Hui, Li Qi, Jin Wengang, Dong Xiuping, Pan Jinfeng, Physiochemical and functional properties of chum salmon (Oncorhynchus keta) skin gelatin extracted at different temperatures. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2017,97:5406-5413.

16. Hao Ruoyi, Liu Yang, Sun Liming, Xia Lining, Jia Hui, Li Qi, Pan Jinfeng, Sodium alginate coating with plant extract affected microbial communities, biogenic amine formation and quality properties of abalone (Haliotis discus hannai Ino) during chill storage. LWT-Food Science and Technology, 2017,81:1-9.

17. Pan Jinfeng, Wagner Liane, Trattner Sofia, Brännäs Eva, Bruheim Ingrid, Pickova Jana. Effect of Krill, Mussel and Fish Meals on Fatty Acid Profile, Carotenoid Content, Colour and Oxidation Properties of White Muscle in Arctic Charr (Salvelinus Alpinus L.). International Journal of Oceanography & Aquaculture, 2016, 1: 1-13.

18. Pan Jinfeng, You Juan, Shen Huixing, Luo Yongkang. Changes in physiochemical properties of myofibrillar protein from silver carp (Hypophthalmichthys mollitrix) during heat-treatment. Journal of Food Biochemistry, 2012, 5:939-952.

19. Pan Jinfeng, Shen Huixing, Luo Yongkang. Cryoprotective effects of trehalose on grass carp (Ctenopharyngodon idellus) surimi during frozen storage. Journal of Food Processing and Preservation, 2012, 4:715–727.

七、知识产权

授权发明专利10项，其中第一发明人8项：

1.一种南极磷虾油高内相乳液的制备方法，ZL202211253529.5（第一发明人）

2.一种制备盐环境中高稳定性的山苍子油高内相乳液的方法，ZL202211253532.7（第一发明人）

3.一种制备在盐环境中具有高稳定性的南极磷虾油-山苍子油高内相乳液的方法，ZL202211253876.8（第一发明人）

4.一种三文鱼营养方便食品的制作和使用方法, ZL202010359440.1（第一发明人）

5.一种提高鱼糜凝胶强度的方法, ZL201910017698.0（第一发明人）

6.一种河豚鱼鱼皮明胶的制备方法，ZL201610375282.2（第一发明人）

7.一种低鱼腥味马哈鱼鱼皮明胶的制备方法，ZL201610562091.7（第一发明人）

8.基于氧化多酚物质的高凝胶性鱼皮明胶的制备方法，ZL201611255768.9（第一发明人）

9.一种草鱼鱼糜低温变性保护剂，ZL0000922520（第二发明人）

10.水酶法制备南极磷虾油及其微胶囊和低氟南极磷虾肽的方法，ZL201410629513.9（第四发明人）

八、标准

参与制定标准3项： 

1.DB2102T 0111—2024 海鲜预制菜冷链配送规范，地方标准

2.DB2102T 0113.2—2024海鲜预制菜感官分析 第2部分：人员要求，地方标准

3.QDKG 0002S-2018 酥炸鱼罐头，企业标准

九、科研教学奖励

   1.获2016年教育部高等学校科学研究优秀成果奖科技进步二等奖（7/12,2016-267）

   2.获2016年大连市科学技术进步奖二等奖（7/10, 2016J-2-23-R07）

   3.入选2024年大连市高端人才

   4.入选2017年辽宁省百千万人才工程万人层次

   5.入选2018年大连市青年科技之星

   6.获2022年辽宁省教学成果二等奖（第9）

   7.获2021年轻纺联合会教学成果二等奖（第4）

   8.获2020年辽宁省教学成果二等奖（第7）

   9.获2019年轻纺联合会教学成果二等奖（第7）

   10.“第二届全国大学生食品工程虚拟仿真大赛”初赛特等奖、决赛一等奖（指导教师）

   11.主持辽宁省研究生教学改革项目1项，基于食品工程化能力和素养提升的《食品加工与贮运案例》课程教学改革探索

联系电话：0411-86318785；18742035299

E－mail: panjf@dlpu.edu.cn；pjf613@163.com

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