程述震

副教授

地址：辽宁省大连市甘井子区轻工苑1号国家海洋食品工程技术研究中心204室

联系方式：0411-86332275/+86 13654980547

个人网址：http://ss.dep.dlpu.edu.cn/teaching/show-1977.html

邮箱：chengshuzhen0547@yeah.net

出生日期：1990年4月

教育背景

09/2017 - 01/2022

博士-食品科学，导师：朱蓓薇院士，中国农业大学（985 & 211院校）获北京市优秀博士毕业生

09/2014 - 06/2017

硕士-食品加工与安全，导师：王志东研究员，中国农业科学院农产品加工研究所（国家级科研机构）

09/2010 - 06/2014

学士-乳品工程，导师：李晓东教授，东北农业大学（211院校）

工作经历

01/2022 - 至今

副教授, 大连工业大学

研究方向: （1）食品蛋白（肽）营养与代谢；

（2）食品蛋白质资源开发与利用；

（3）食品蛋白肽生物功效与机制；

09/2017 - 01/2022

博士, 大连工业大学，中国农业大学

研究课题: 长牡蛎源抗血栓活性肽作用机制研究

导师: 朱蓓薇院士

协助指导老师: 杜明教授

11/2019 - 05/2021

客座博士, 荷兰莱顿大学医学院

研究课题：蛇纲科凝血因子X中GLA结构域的进化适应性

导师: Prof. Mettine Bos

协助指导老师: 杜明教授

09/2014 - 06/2017

硕士, 中国农业科学院农产品加工研究所

研究课题：电子束辐照对冷鲜牛肉保鲜效果的影响研究

导师：王志东研究员

协助指导老师: 张洁研究员

09/2010 - 09/2014

学士，东北农业大学

研究课题：微波处理对切达干酪形成及品质的影响

指导老师：李晓东教授

研究领域：海洋生物活性蛋白（肽）、功能性食品的基础理论与关键应用技术研究。

专业方向：营养功能蛋白/肽；精准营养；功能食品；慢性疾病与健康；

主持纵向项目

1.     国家自然科学基金（青年基金），基于氨基酸侧链电负性结构的牡蛎寡肽促锌吸收功能机制，32202021，2023-01至2025-12，30万

2.     十四五国家重点研发计划，甲壳类水产品加工副产物活性物质绿色循环综合利用关键技术研究，2023YFD2401503，2023-12至2027-12，75万

3.     辽宁省创新联合体科技重大专项项目，辽宁特色食品预制化关键技术研究与示范，2023JH1/11200001，2023-07至2026-06，100万

4.     辽宁省教育厅高校基本科研项目，基于进化适应性的牡蛎金属硫蛋白促锌吸收机制研究，LJKQZ20222379，2022-11至2024-11，3万

5.     辽宁省属本科高校基本科研业务费专项资金资助项目，海洋活性肽靶向高效制备技术开发，LJBKY2024023，2024.06-2026.05，50万

主持横向项目

1.     福建安井食品集团股份有限公司开放课题，凝胶强度可控的营养强化鱼糜制品研发，KLRCAPP2024-03，2024-01至2025-12，8万

2.     中国食品科学技术学会食品科技基金—伊利健康科学基金，乳脂肪球膜蛋白的分离鉴定及其功能特性研究，2023-Y11，2023-08至2024-07，12万

3.     乳制品质量安全控制技术教育部工程研究中心开放课题，羊乳酪蛋白源抗血栓肽的靶向酶解及抗血栓机制研究，2024-07至2025-07，5万

业内兼职

1.     连界FFL未来食品科学家顾问

2.     常州市科技专家库入库专家

3.     2023年大连市科技特派员

4.     辽宁旅顺海洋生物活性肽科技小院负责人，首席专家

5.     中国食品科学技术学会会员

期刊编委

1.     Agriculture Communications期刊青年编委&优秀审稿专家

2.     Food and Health期刊青年编委

3.     Food Science of Animal Products期刊青年编委

4.     Journal of Future Food期刊青年编委

5.     Frontiers in Nutrition期刊Guest editor

6.     Foods期刊Guest editor

7.     《食品研究与开发》期刊青年编委

文章发表（第一或通讯27篇）

1. Fu, B., Zhou, K., Cheng, S.*, Du M. The Mechanistic Insights and Therapeutic Implications of Sheepskin Collagen Peptide as a Novel Anti-Photoaging Agent[J]. Food Bioscience, 2024, Accept.

2. Wang, S., Yang, X., Cheng, S.*, Du M. The structural characteristics of Crassostrea gigas peptide-zinc complexes and the bioactive mechanism of their enhanced zinc absorption[J]. Food Bioscience, 2024, 58, 103722.

3. Xia, X., Li, H., Zang, J., Cheng, S.*, Du, M*. Advancements of the molecular directed design and structure-activity relationship of ferritin nanocage[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024, 72(14), 7629-7654. (主封面文章)

4. Xie, M., Yang, M., Wang, Z., Cheng, S.*, Du, M*. Preserving the activity of attenuating atherosclerosis of Nattokinase in gastrointestinal system by NK/SA/CS Microcapsules [J]. Food Bioscience, 2024, 59, 103949.

5. Yao, H., Wang, S., Fu, B., Xu, X., Cheng, S.*, Du, M*. The potential benefits of Oreochromis mossambicus derived hydrophobic peptides in protecting the skin against UVA-induced damage [J]. Food Bioscience, 2024, 59, 104120.

6. Cheng, S., Yuan, L., Li-Gao, R., Chen, S., Li. H., Du, M*. Nutrition and Cardiovascular Disease: The Potential Role of Marine Bioactive Proteins and Peptides in Thrombosis Prevention [J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024, 72(13), 6815-6832.

7. Cheng, S., Wang, S., Yang, X., Yang, Q., Yuan, L. Du, M. Oyster-derived Anticoagulant Peptide Mitigates Thrombin-induced Barrier Dysfunction and Prothrombotic Phenotype in Human Pulmonary Microvascular Endothelial Cells [J]. Food Science and Human Wellness, 2025, 14,1-17. https://doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250119

8. Cheng, S., EI-Seedi, H., B., & Du, M*. Crassostrea gigas-Based Bioactive Peptide Protected Thrombin-Treated Endothelial Cells against Thrombosis and Cell Barrier Dysfunction [J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022, 70 (31), 9664-9673.

9. Cheng, S., Tu, M., Liu, H., Zhao, G., & Du, M. Food-derived antithrombotic peptides: Preparation, identification, and interactions with thrombin [J]. Critical Reviews in Food Science and Nutrition,2019, 59 (sup1), S81-S95.

10. Cheng, S., Tu, M., Liu, H., An, Y., Du, M., & Zhu, B. A novel heptapeptide derived from Crassostrea gigas shows anticoagulant activity by targeting for thrombin active domain [J]. Food Chemistry, 2021, 334, 127507.

11. Cheng, S., Tu, M., Zhao, G., Zhu, B., & Du, M. Identification and inhibitory activity against α-thrombin of a novel anticoagulant peptide derived from oyster (Crassostrea gigas) protein [J]. Food & Function, 2018, 9 (12), 6391-6400.

12. Cheng, S., Zhu, B., & Du, M. An Anticoagulant Dodecapeptide Suppress the Thrombosis in Vivo by Inhibiting Thrombin Exosite-I Binding Site [J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2021, 69 (37), 10920-10931.

13. Cheng, S., Wu, D., Liu, H., Xu, X., Zhu, B., & Du, M. A novel anticoagulant peptide discovered from Crassostrea gigas by combining bioinformatics with enzymolysis strategy: inhibitory kinetics and mechanisms [J]. Food & Function, 2021, 12(20), 10136-10146.

14. Cheng, S., Wu, D., Liu, H., Xu, X., Zhu, B., & Du, M. A comprehensive method to explore inhibitory kinetics and mechanisms of an anticoagulant peptide derived from Crassostrea giga [J]. Food Science and Human Wellness, 2022, 11, 1491-1499.

15. Cheng, S., Poenou, G., Cheung, K., Schreuder. M., Mettine Bos. M (2021). Evolutionary adaptation of the γ-carboxyglutamic acid domain in blood coagulation factor X in the Serpentes suborder [A]. The FASEB Journal, 35 (S1), Abstract.

16. Cheng, S., Wang, N., Zhang, J., Brennan, C., Guan, W., & Wang, Z. (2018). The effects of electron beam application on the microbiological stability and physical-chemical quality of mince beef (M. longissimus Dorsi) during cold storage [J]. Journal of Food Processing and Preservation, 42 (2), e13448.

17. Tu, M., Cheng, S. (共同一作), Lu, W., & Du, M*. Advancement and prospects of bioinformatics analysis for studying bioactive peptides from food-derived protein: Sequence, structure, and functions [J]. TrAC Trends in Analytical Chemistry, 2018, 105, 7-17.

18.  刘攀, 涂茂林，刘汉雄，程述震*，徐献兵，杜明. 基于药效团模型筛选鳕鱼源可溶性环氧化物水解酶抑制肽及其作用机制[J]. 食品科学, 2023, 44 (6): 220-226.

19. 王思怡, 杨晰茗，王震宇，杜明*, 程述震*, 等. 肽锌络合物促锌吸收机制研究进展[J]. 食品研究与开发, 2023, 44(19): 172-179.

20. 程述震,王晓拓，张洁，解新方，王志东*. 电子束剂量率对牛肉蛋白结构和理化性质的影响[J]. 食品科学, 2018, 39:150-156.

21.  程述震，张春晖，张洁，解新方，王志东*. 电子束辐照对充氮包装冷鲜牛肉品质的影响[J]. 食品科学, 2016, 37:230-235.

22. 程述震，王晓拓，张洁，解新方，王志东*. 电子束剂量率对冷却牛肉蛋白品质和感官特性的影响[J]. 现代食品科技, 2017, 33:201-210.

23. 程述震，刘伟，冯晓琳，张洁，林琼，解新方，王志东*.电子束辐照对冷鲜猪里脊肉品质及蛋白特性的影响[J]. 食品与发酵工业, 2017, 43:151-156.

24. 程述震，王宁，王晓拓，王志东*，丁武. 电子束和γ射线辐照对冷鲜猪肉保鲜效果的研究[J]. 核农学报, 2016, 30:0897-0903.

25.程述震, 王晓拓，王志东*. 冷鲜肉保鲜技术研究进展[J]. 食品研究与开发, 2017, 38:194-198.

26. 程述震，王志东*，张春晖，张洁，解新方. 肉及肉制品中蛋白氧化的研究进展[J]. 食品工业, 2017, 38:230-234.

27. 程述震, 王晓拓，王志东*. 辐照对肉品品质的影响[J]. 食品工业, 2016, 37:236-239.

授权（申请）专利（20项）

1.       杜明，袁禛，程述震，王震宇，吴超，徐献兵，董禹. 一种具有免疫调节活性的鳕鱼肽及其应用，2023-06-27, 中国，ZL202210025039.3. (授权)

2.       杜明，付柏枫，徐献兵，程述震，吴迪，王震宇. 一种鲜味肽及其预测与筛选方法，2023-12-19, 中国，ZL202210370921.1. (授权)

3.       杜明，陈泓睿，刘嘉，吴超，王震宇，吴迪，程述震. 一种高凝胶强度及热稳定鱼冻的制备方法，2023-05-06, 中国，ZL202111030114.7. (授权)

4.       王聪，程述震. 一种牛乳蛋白组份同步分离装置，2023-07-26，中国，ZL 2023 2 1991432.4. (授权)

5.       王聪，程述震. 一种胶原蛋白肠衣缺陷在线检测系统，2023-07-26，中国，ZL 2023 2 1976670.8. (授权)

6.       王志东，张洁，刘伟，程述震，袁利. 生鲜动物源类食品的辐照保鲜工艺，2016-04-27，中国，ZL2016102697584. (授权)

7.       王志东，张洁，林琼，程述震，袁利. 快速激活冷鲜肉中抗氧化酶系活性的双效辐照保鲜方法，2016-04-27，中国，ZL2016102697442. (授权)

8.       杜明，杨美莲，程述震，吴迪，王震宇，吴超，张彩芳，周婧琦. 一种具有改善骨质疏松、增强骨密度的多肽制备方法及应用，2022-09-09，中国，ZL 2022 1 1104415.4. (授权)

9.       杜明，杨美莲，程述震，吴迪，王震宇，徐献兵，罗双群，李翠翠. 一种具有骨密度调节活性的多肽及其应用，2022-09-09，中国，ZL 202211104433.2. (授权)

10.    徐献兵，杨镜琦，杜明，程述震. 一种负载川陈皮素的酵母微胶囊的制备方法，2023-08-18，  中国，CN202311050101.5

11.    杜明，吴迪，程述震，吴超，王震宇，石璞洁，马武超. 一种可注射骨修复凝胶及其制备方法和应用，2023-02-15，中国，CN202310113184.1.

12.    杜明，谢蓄芬，赵思宇，程述震. 一种基于XGBoost的降血压二肽活性预测方法，2022-12-16, 中国，CN202211622388X.

13.    杜明，谢蓄芬，赵思宇，程述震，涂茂林. 一种基于相关性特征的随机深林降血压二肽活性预测方法，2022-12-16，中国，CN 202211624376.0.

14.    杜明，刘攀，程述震，涂茂林，刘汉雄，徐献兵，王震宇. 一种基于药效团模型和分子对接筛选sEH抑制剂的方法，2022-06-23, 中国，CN202210714161.1.

15.    杜明，刘汉雄，程述震，王震宇，徐献兵，吴迪，涂茂林. 一种具有抑制凝血因子Xa活性的多肽的快速虚拟筛选方法，2022-06-23, 中国，CN202210714153.7.

16.    杜明，鞠馨瑶，徐献兵，王震宇，程述震，吴迪，吴超. 一种具有酪氨酸酶抑制活性的多肽及其制备方法，2022-03-18, 中国，CN202210269083.9.

17.    杜明，吴迪，吴超，王震宇，徐献兵，程述震，涂茂林，董禹. 一种锌螯合肽凝胶及其制备方法，2020-03-12, 中国，CN202010172895.2.

18.    杜明，刘汉雄，涂茂林，吴超，姜鹏飞，程述震，徐献兵. 一种具有抗血栓活性的多肽及其应用，2019-10-31, 中国，CN201911048627.3.

19.    杜明，陈慧，许喆，吴超，程述震，吴迪，乔昕昱. 一种具有成骨活性的牡蛎多肽的制备方法，2019-09-19, 中国，CN201910883882.3.

20.    杜明，刘汉雄，涂茂林，程述震，孙黎明，王震宇，袁禛，乔昕昱. 一种凝血酶抑制剂活性的测定方法，2019-08-02, 中国，CN201910711217.6.