吴晓萌，女，1988年生，博士研究生学历，中国共产党党员，“优博计划”引进校聘副教授，博士、博士后分别就读于天津科技大学、大连工业大学。牟光庆教授课题组成员，协助指导博士研究生1名，硕士研究生3名（其中已毕业的硕士研究生评选为优秀毕业生论文），带学生参加学术研讨8人次。

研究方向

乳品技术与益生菌功能性开发，包括：乳蛋白分离及其特性分析、益生菌功能性评价

科研项目

（1）中国博士后科学基金会，“调控胶原-酪蛋白体系自聚的关键因素及动力学机制研究”（2019M660062），博士后面上资助项目（一等），2019年11月01日- 2021年07月01日，12万，结题，主持；

（2）国家科学技术部，国家重点研发计划“食品安全关键技术研发”中的“乳与乳制品加工靶向物质危害控制技术集成应用示范”（NO.2018YFC1604205）“乳蛋白水解特异性研究及特定功能性乳制品开发”； 2018年12月-2021年12月，375万，在研，参与；

（3）国家科学技术部，国家重点研发计划“食品安全关键技术研发”中的“传统发酵食品加工过程内源性危害物控制技术的应用示范”（NO.2018YFC1604100）“传统发酵食品生产菌种定向选育、安全评价及应用研究”； 2018年12月-2021年12月，414万，在研，参与

（4）国家自然基金“基于酶促交联与阈渗机制的胶原蛋白-纳米纤维素互穿聚合物网络(IPN)构建及成膜机理研究）”；2018.01-2021.12，60万元，在研，参与

（5）主持企业横向课题1项，参与横向课题2项；

研究成果

发表论文情况：在Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Chemistry等高水平国际刊物，近三年以第一作者和通讯作者发表高水平论文7篇，均被SCI收录。代表作如下：

()ue  (1)Xuemei Zhu; Qi Wang; Youbin Leng; Fang Chen; Feiyang Wu; Guangqing Mu*; Wu Xiaomeng*, Lecithin alleviates protein flocculation and enhances fat digestion in a model of infant formula emulsion,Food Chemistry. 2021, 346, 128918

(2) Xiaomeng Wu; Junpeng Zhang; Safian Murad M; Yanghe Luo; Zihao Guo; Guangqing Mu,Fabrication of Delivery Gels with Micellar Casein Concentrates (MCC) Using Microfiltration Embedding Lactobacillus Rhamnosus GG (LGG): Effect of Temperature on Structure, Rheological Behavior, and Texture. Journal of Agricultural and Food Chemistry.2020,68(28),7498-7508

申请发明专利5项，其中，国际发明专利1项。

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